Welk vlees is het beste voor pulled pork?
Pulled pork in het kort
Pulled pork is een langzaam gegaard en heerlijk mals gerecht dat bekendstaat om zijn sappige, smaakvolle textuur. Het vlees wordt langdurig op lage temperatuur bereid, waardoor het zo zacht wordt dat het met een vork uit elkaar getrokken kan worden. Dit zorgt voor de kenmerkende draadjesstructuur. Vaak wordt het gekruid met een rijke mix van specerijen en geserveerd met barbecuesaus op een broodje of als onderdeel van een grotere maaltijd. Dit gerecht is geliefd in de barbecuewereld en heeft een rokerige, hartige smaak die perfect samengaat met diverse bijgerechten zoals coleslaw en gegrilde groenten.
Het beste vlees voor jouw pulled pork recept
pulled pork is typisch zo een gerecht dat de show kan stelen bij elke barbecue. Maar welk vlees heb je nodig bij de bereiding van pulled pork? Om te beginnen is pulled pork gemaakt van – je raadt het al – varkensvlees. De bereiding duurt enkele uren. Kies daarom voor een stuk vlees met voldoende marmering (vet). Dit voorkomt namelijk dat het varkensvlees taai wordt. Boston butt en varkensnek worden vaak bestempeld als het beste vlees voor pulled pork. Daarnaast voldoet de varkensschouder ook aan de juiste eigenschappen.
Kwaliteit voorop!
De kwaliteit van het vlees bepaalt grotendeels het succes van jouw pulled pork. Vergeet de supermarkt, het beste varkensvlees haal je écht bij een (online) slager.
Van welk dier wordt pulled pork gemaakt?
It’s in the name. Pulled pork wordt altijd gemaakt van varken. De ‘pulled’ methode kun je echter ook toepassen op rundvlees, kip of lam. Bij rundvlees moet je dan denken aan bijvoorbeeld een brisket.
Welke stukken vlees zijn geschikt voor stoofvlees?
Advies is om varkensvlees met voldoende marmering (vet) te gebruiken. Dit voorkomt dat het vlees uitdroogt tijdens het gaarproces. Varkensnek (procureur), Boston Butt en de varkensschouder worden vaak omschreven als het beste vlees voor pulled pork.
Hoeveel gram vlees heb ik nodig voor pulled pork?
De hoeveelheid vlees is afhankelijk van hoeveel personen je wilt bedienen. Tijdens het garen verliest pulled pork vocht en vet. Reken op 45% verlies van gewicht en neem dat mee in de berekening. Over het algemeen geldt dat 2 kilo varkensvlees ruim 1 kilo pulled pork oplevert. Dat serveert zeker 6 gasten.
Slagersrecept voor botermalse pulled pork
Ingrediënten
(serveert 8 personen)
Voor het vlees
2,5 kg varkensvlees
1,5 eetlepel mosterd als binder
Voor de dry rub
4 eetlepels paprikapoeder
2,5 eetlepels bruine suiker
1,5 eetlepel zout
1,5 eetlepel zwarte peper
1,5 eetlepel knoflookpoeder
1,5 eetlepel uienpoeder
1,5 theelepel chilipoeder (optioneel)
1,5 theelepel komijn
Voor het garen:
250 ml appelazijn of appelsap
250 ml runder- of kippenbouillon
Barbecuesaus
1. Voorbereiden van het varkensvlees
Dep de varkensschouder droog met keukenpapier en verwijder overtollig vet, maar laat een dunne vetlaag zitten voor extra sappigheid. Smeer het vlees in met mosterd, zodat de kruidenmix beter hecht en er een mooie korst ontstaat tijdens het garen. Laat het vlees op kamertemperatuur komen terwijl je de kruidenmix voorbereidt.
2. De dry rub aanbrengen op vlees
Meng paprikapoeder, bruine suiker, zout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, chilipoeder en komijn in een kom. Wrijf deze kruidenmix royaal over het vlees, zodat alle kanten goed bedekt zijn. Masseer de rub stevig in voor maximale smaak. Voor het beste resultaat laat je het vlees minimaal 4 uur (bij voorkeur een nacht) afgedekt in de koelkast marineren.
3. Het vlees langzaam laten garen
Verwarm de oven of barbecue tot 110-120°C. Leg het vlees in een ovenschaal of op een rooster en voeg 250 ml appelazijn of appelsap toe in de schaal voor extra vocht. Gebruik je een barbecue of smoker? Voeg dan rookhout toe, zoals appel- of hickoryhout, voor een extra rokerige smaak. Gaar het vlees 6-8 uur, waarbij je het elk uur licht besprenkelt met het vocht uit de schaal om uitdroging te voorkomen.
Slagersrecept voor boterzachte brisket
Het grote verschil tussen brisket en pastrami
De beste vleesopties voor kakelverse steak tartare
4. Controleren en laten rusten (belangrijk!)
Het vlees is gaar als het een kerntemperatuur van 90-95°C bereikt. Steek een vork in het vlees: als het moeiteloos uit elkaar valt, is het perfect. Haal het vlees uit de oven of van de barbecue en wikkel het strak in aluminiumfolie. Laat het 30-60 minuten rusten, zodat de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen en het nog malser wordt.
5. Pulled pork maken
Verwijder de folie en gebruik twee vorken om het vlees uit elkaar te trekken in draadjes. Meng de pulled pork met het vrijgekomen vocht voor extra sappigheid. Wil je een iets krokante bite? Bak een deel van de pulled pork kort op een hete grillplaat of in een pan.
6. Serveren met saus en bijgerechten
Meng barbecuesaus met appelazijn, honing of bruine suiker en worcestersaus. Roer de saus door de pulled pork of serveer apart. Pulled pork is heerlijk op een broodje met coleslaw, als vulling voor taco’s, of naast aardappels en gegrilde groenten. Voeg eventueel jalapeños of augurken toe voor extra pit en frisheid. Geniet ervan!