Welk vlees is het beste voor hachee?
Hachee in het kort
Hachee is een traditioneel Nederlands stoofgerecht dat bekendstaat om zijn rijke en hartige smaak. Het wordt langzaam gegaard in een kruidige saus op basis van bouillon, azijn en specerijen zoals laurier en kruidnagel. De toevoeging van uien zorgt voor een zoete en volle smaak, terwijl het gerecht tijdens het sudderen steeds malser wordt. Hachee wordt vaak geserveerd met aardappelpuree of rijst en is vooral populair in de koudere maanden. De combinatie van langzaam gestoofde ingrediënten en een diepe smaak maakt het een echte comfortfoodklassieker in de Nederlandse keuken.
Het beste vlees voor jouw hachee recept
Hachee is typisch zo een gerecht dat jouw gasten aangenaam kan verrassen. Maar welk vlees heb je nodig bij de bereiding van hachee? Om te beginnen is hachee gemaakt van rundvlees. De bereiding duurt enkele uren. Kies daarom voor een stuk vlees met voldoende marmering (vet). Dit voorkomt namelijk dat het rundvlees taai wordt. Sukadelappen en runderlappen worden vaak bestempeld als het beste vlees voor hachee. Daarnaast voldoet de rundernek ook aan de juiste eigenschappen.
Kwaliteit voorop!
De kwaliteit van het vlees bepaalt grotendeels het succes van jouw hachee recept. Vergeet de supermarkt, het beste stoofvlees haal je écht bij een (online) slager.
Van welk dier wordt hachee gemaakt?
Volgens oudhollands recept wordt Hachee altijd gemaakt van rundvlees.
Welke stukken vlees zijn geschikt voor hachee?
Advies is om vlees met voldoende marmering (vet) te gebruiken. Dit voorkomt dat het rundvlees uitdroogt tijdens het stoven. Sukadelappen, runderriblappen en rundernek worden vaak omschreven als het beste vlees voor hachee.
Hoeveel gram rundvlees heb ik nodig voor 1 pan hachee?
De hoeveelheid vlees is afhankelijk van hoeveel personen je wilt bedienen en hoe groot de pan hachee is. Over het algemeen geldt dat 500 gram rundvlees 2 a 3 personen hachee serveert. Voor 4 a 5 personen gebruik je 750 gram vlees. Voor groepen van 6 personen of meer gebruik je minimaal 1 kilo rundvlees.
Slagersrecept voor botermals stoofvlees
Ingrediënten
(serveert 4 personen)
600 gram rundvlees
4 grote uien
Boter of olie (2 eetlepels)
Bloem (1 eetlepel)
Runderbouillon (500 ml)
Azijn (2 eetlepels)
Bruine suiker (1 theelepel)
Laurierblaadjes (2 stuks)
Kruidnagels (3 stuks)
Peper en zout (naar smaak)
1. Hachee vlees voorbereiden
Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Dep het droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Dit helpt om het vlees beter te laten bruinen. Bestrooi de blokjes met peper en zout naar smaak. Het kruiden van het vlees vooraf zorgt ervoor dat de smaken beter in het vlees trekken tijdens het sudderen.
2. Uien fruiten tot goudbruin
Verhit de boter of olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Voeg de in halve ringen gesneden uien toe en bak ze langzaam in ongeveer 10 tot 15 minuten goudbruin en zacht. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Door de uien langzaam te karamelliseren, krijgen ze een zoetige smaak die de saus van de hachee extra diepte geeft. Haal de uien uit de pan en zet ze apart.
3. Rundvlees aanbraden op hoog vuur
Voeg indien nodig een extra eetlepel boter toe aan de pan. Bak de stukjes vlees in porties zodat ze rondom bruin worden en er een mooie korst ontstaat. Als je te veel vlees tegelijk in de pan doet, koelt de pan af en zal het vlees eerder stoven dan bakken. Strooi vervolgens de bloem over het vlees en bak dit nog 1 à 2 minuten mee. De bloem helpt om de saus later te binden en geeft een vollere textuur.
Rendang, draadjesvlees op Indonesische wijze
Authentiek slagersrecept voor Belgisch stoofvlees
Boston Butt, de sterspeler in jouw pulled pork
4. Geheel laten sudderen
Doe de gebakken uien terug in de pan bij het vlees. Voeg de runderbouillon, azijn en bruine suiker toe en roer alles goed door. Doe de laurierblaadjes en kruidnagels erbij (tip: prik de kruidnagels in een stukje ui, zodat je ze later makkelijker kunt verwijderen). Breng het geheel aan de kook en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los voor extra smaak.
5. Hachee langzaam latten garen (niet koken)
Zodra de saus begint te pruttelen, zet je het vuur laag en plaats je de deksel schuin op de pan. Laat de hachee 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe en controleer of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg indien nodig een scheutje water of extra bouillon toe. Het vlees moet uiteindelijk boterzacht zijn en uit elkaar vallen.
6. Op smaak brengen en opdienen
Haal de laurierblaadjes en kruidnagels uit de pan. Proef de hachee en breng op smaak met extra peper of zout als dat nodig is. Serveer de hachee warm met aardappelpuree, gekookte aardappelen of rijst. Een frisse rode kool- of appelcompote past er ook goed bij. Laat het gerecht een paar minuten rusten voordat je het opschept, zodat de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen. Eet smakelijk!