Welk vlees voor boeuf bourguignon?
Boeuf bourguignon in het kort
Boeuf Bourguignon is een klassieke Franse stoofschotel uit de Bourgogne-regio, bekend om zijn diepe smaak en rijke textuur. Het gerecht wordt langzaam gegaard in rode wijn, samen met aromatische kruiden, ui, knoflook en wortels. Vaak worden champignons en spek toegevoegd voor extra smaak en complexiteit. De langzame bereiding zorgt ervoor dat alle smaken goed kunnen intrekken, wat resulteert in een hartige en volle stoofpot. Traditioneel wordt het geserveerd met aardappelpuree, brood of rijst, waardoor het een perfect comfortfood is voor koude dagen.
Het beste vlees voor boeuf bourguignon recept
Boeufis bourguignon is typisch zo’n Franse klassieker die jouw gasten aangenaam kan verrassen. Ideaal voor grotere gezelschappen in de koude maanden. Maar welk vlees heb je nodig voor boeuf bourguignon? Om te beginnen is boeuf bourguignon gemaakt van rundvlees. De bereiding duurt enkele uren. Kies daarom voor een stuk vlees met voldoende marmering (vet). Dit voorkomt namelijk dat het rundvlees taai wordt. Sukadelappen en runderriblappen worden vaak bestempeld als het beste vlees voor boeuf bourguignon. Daarnaast voldoet de rundernek ook aan de juiste eigenschappen.
Kwaliteit voorop!
De kwaliteit van het vlees bepaalt grotendeels het succes van jouw boeuf bourguignon recept. Vergeet de supermarkt, het beste rundvlees haal je écht bij een (online) slager.
Van welk dier wordt boeuf bourguignon gemaakt?
Volgens authentiek Franse receptuur wordt boeuf bourguignon gemaakt van rundvlees.
Welke vlees geschikt voor boeuf bourguignon recept?
De bereiding van boeuf bouruguignon duurt enkele uren. Advies is om vlees met voldoende marmering (vet) te gebruiken. Dit voorkomt dat het rundvlees uitdroogt tijdens het stoven. Zowel sukadelappen als runderriblappen worden vaak omschreven als het beste vlees voor boeuf bourguignon recepten. Daarnaast heeft de rundernek ook de juiste eigenschappen.
Hoeveel gram rundvlees voor 1 pan boeuf bourguignon?
De hoeveelheid vlees is afhankelijk van hoeveel personen je wilt bedienen en hoe groot de pan is. Over het algemeen geldt dat 500 gram rundvlees 2 a 3 personen serveert. Voor 4 a 5 personen gebruik je 750 gram vlees. Voor groepen van 6 personen of meer gebruik je minimaal 1 kilo rundvlees.
Slagersrecept voor botermalse boeuf bourguignon
Ingrediënten
(serveert 4 personen)
800 g runderstoofvlees
150 g spekreepjes
2 grote uien
2 wortels
2 teentjes knoflook
500 ml rode wijn
250 ml runderbouillon
2 el tomatenpuree
2 el bloem
2 laurierblaadjes
4 takjes tijm
200 g champignons
20 kleine zilveruitjes
2 el boter
2 el olijfolie
Peper en zout naar smaak
1. Voorbereiding en aanbraden van het rundvlees
Snijd het stoofvlees in blokjes en bestrooi met zout en peper. Verhit een grote braadpan met een eetlepel boter en olijfolie. Bak het vlees in porties rondom bruin zodat het een mooie korst krijgt. Haal het uit de pan en zet apart. Dit aanbraden zorgt voor extra smaak in de stoofpot. Laat de pan niet te vol, anders gaat het vlees koken in plaats van bakken.
2. Spek en groenten aanbakken
Bak in dezelfde pan de spekreepjes tot ze knapperig zijn. Voeg de gesneden uien, wortels en knoflook toe en bak deze enkele minuten tot ze zacht worden en licht karamelliseren. Roer de bloem en tomatenpuree erdoor en bak dit een minuut mee. De bloem zorgt ervoor dat de saus straks dikker wordt en de tomatenpuree geeft extra diepte aan de smaak.
3. Rode wijn en bouillon toevoegen
Giet de rode wijn en runderbouillon in de pan en roer goed zodat eventuele aanbaksels loskomen van de bodem. Voeg het aangebraden vlees weer toe, samen met de laurierblaadjes en tijm. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Laat de stoofpot minstens 3 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan, zodat het vlees mals wordt en de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Oudhollands slagersrecept voor hachee
Het grote verschil tussen brisket en pastrami
Overheerlijk recept voor Belgisch stoofvlees
4. Champignons en zilveruitjes bakken
Terwijl de stoofpot suddert, bak je de champignons in een aparte pan met een eetlepel boter tot ze goudbruin zijn. Bak vervolgens de zilveruitjes of sjalotten in dezelfde pan tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Door ze apart te bakken, behouden ze hun smaak en textuur. Voeg beide toe aan de stoofpot in de laatste 30 minuten van de kooktijd.
5. Smaakcontrole van de boeuf bourguignon
Controleer of het vlees boterzacht is en de saus mooi ingedikt. Indien nodig, laat de stoofpot zonder deksel nog 15-20 minuten pruttelen om de saus verder te concentreren. Haal de laurierblaadjes en takjes tijm eruit. Proef en voeg indien nodig extra zout of peper toe. De saus moet rijk en vol van smaak zijn, met een diepe wijnachtige ondertoon.
6. Bouef bourguignon opmaken en serveren
Serveer de boeuf bourguignon warm met aardappelpuree, knapperig stokbrood of gekookte aardappelen. Garneer eventueel met verse peterselie voor extra kleur en een frisse touch. Laat het gerecht een paar minuten rusten zodat de smaken zich nog beter mengen. Dit klassieke Franse stoofgerecht smaakt de volgende dag vaak nog beter, dus restjes bewaren is zeker een goed idee. Eet smakelijk!