Welk vlees is het beste voor babi pangang?
Babi pangang in het kort
Babi pangang is een populair gerecht uit de Chinees-Indische keuken, bekend om zijn knapperige buitenkant en sappige binnenkant. Het wordt meestal geserveerd met een zoetzure saus op basis van tomaat, azijn en suiker, die zorgt voor een perfecte balans tussen hartig en friszoet. Vaak wordt het gecombineerd met rijst of bami en gegarneerd met groenten zoals taugé of lente-ui. Dit gerecht heeft een unieke smaak en textuur die het tot een favoriet maakt bij liefhebbers van Aziatisch eten.
Het beste vlees voor jouw babi pangang recept
Babi pangang is misschien wel het bekendste gerecht uit de Nederlands-chinese keuken. Heerlijk van de chinees op de hoek, maar ook thuis kan een goede babi pangang jouw gasten verrassen. Maar welk vlees heb je nodig bij een babi pangang recept? Om te beginnen is babi pangang gemaakt van varkensvlees. Het vlees wordt op hoge temperaturen gegrild. Advies is om een redelijk vet stuk varkensvlees te gebruiken. Dit voorkomt namelijk dat het vlees te snel uitdroogt en taai wordt. Buikspek is de beste optie als je op zoek bent naar zo’n heerlijke krokante korst op het vlees. Voor een minder vette optie kun je varkensnek (procureur) of de varkensschouder gebruiken.
Kwaliteit voorop!
De kwaliteit van het vlees bepaalt grotendeels het succes van jouw babi pangang recept. Vergeet de supermarkt, het beste varkensvlees haal je écht bij een (online) slager.
Van welk dier wordt babi pangang gemaakt?
Babi pangang wordt bereid met varkensvlees. Het wokken op hoge temperaturen geeft het vlees zijn kenmerkende crispy korst.
Welke stukken vlees zijn geschikt voor babi pangang?
Voor een échte babi pangang wil je op zoek naar een krokante korst. Helaas ligt uitdroging van het varkensvlees dan op de loer. Advies is daarom om een stuk vlees met voldoende vet te nemen. Van origine wordt meestal buikspek gebruikt voor de bereiding van babi pangang. Daarnaast vormt de varkensnek een meer mager alternatief.
Hoeveel varkensvlees heb ik nodig voor babi pangang?
Babi pangang is een redelijk simplistisch gerecht dat wordt geserveerd met witte rijst. Verder bevat dit gerecht relatief weinig groenten of andere aanvullingen. Het vlees is zonder twijfel de sterspeler in dit gerecht. Daarom adviseer ik om minimaal per persoon zo’n 220-250 gram varkensvlees te gebruiken. Te veel bereid? Geen zorgen, dit is zo’n gerecht dat de volgende dag nóg lekkerder is.
Authentiek recept voor babi pangang
Ingrediënten
(serveert 4 personen)
Voor het vlees
600 gram varkensvlees
2 teentjes knoflook
1 tl vijfkruidenpoeder
2 el sojasaus
1 el oestersaus
1 el rijstazijn
1 el ketjap manis
1 tl sesamolie
1 tl suiker
Snufje zout & peper
Voor de saus
250 ml gezeefde tomaten
2 el tomatenketchup
2 el azijn
2 el suiker (of honing)
1 el ketjap manis
1 el sojasaus
1 tl sambal oelek
1 tl gemberpoeder
1 el maizena
1. Voorbereiding van het varkensvlees
Snijd de varkensschouder in dikke plakken van ongeveer 2 cm dik. Meng in een kom de sojasaus, oestersaus, rijstazijn, ketjap manis, sesamolie, suiker, knoflook, vijfkruidenpoeder, zout en peper tot een marinade. Leg het vlees in de marinade en zorg dat alle stukken goed bedekt zijn. Dek de kom af en laat het minimaal 2 uur in de koelkast marineren. Voor de beste smaak laat je het een hele nacht marineren.
2. Bakken en roosteren van het vlees
Verwarm de oven voor op 180°C. Haal het vlees uit de marinade en laat het kort uitlekken. Leg de plakken op een bakplaat bekleed met bakpapier of een rooster. Bak het vlees ongeveer 40-50 minuten in het midden van de oven. Voor een extra krokant laagje zet je de grill de laatste 5-10 minuten aan op 220°C. Let op dat het niet verbrandt, dus houd het goed in de gaten.
3. Voorbereiding van de babi pangangsaus
Terwijl het vlees in de oven staat, maak je de babi pangang saus. Meng in een steelpan de gezeefde tomaten, tomatenketchup, azijn, suiker, ketjap manis, sojasaus, sambal oelek en gemberpoeder. Zet de pan op middelhoog vuur en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed intrekken.
Indonesisch recept voor boterzachte rendang
De beste vleesopties voor Japanse beef tataki
Authentiek recept voor boeuf bourguignon
4. Dikker maken van de saus
Los de maizena op in een beetje water en voeg dit langzaam toe aan de saus terwijl je blijft roeren. De saus zal nu indikken. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. Als de saus te dik wordt, voeg dan een klein beetje water toe. Proef de saus en voeg indien nodig extra suiker of azijn toe om de juiste balans tussen zoet en zuur te krijgen. Zet het vuur laag en houd de saus warm.
5. Snijden en serveren van het vlees
Haal het vlees uit de oven en laat het een paar minuten rusten. Snijd het vervolgens in dunne plakjes of reepjes. Leg de gesneden stukken op een schaal of verdeel ze direct over de borden. Zorg ervoor dat het vlees mooi gepresenteerd wordt, zodat de saus straks gelijkmatig verdeeld kan worden over het gerecht.
6. Babi pangang opmaken en serveren
Giet de warme babi pangang saus over het vlees, zodat elk stukje bedekt wordt met de heerlijke zoetzure saus. Serveer het gerecht met witte rijst, nasi goreng of bami. Eventueel kun je er atjar, kroepoek en gebakken uitjes bij serveren voor extra smaak en crunch.