Welk vlees is het beste voor beef tataki?
Beef tataki in het kort
Beef tataki is een Japans gerecht waarbij het vlees kort wordt aangebraden op hoge temperatuur en daarna direct wordt gekoeld om de kern rauw te houden. Vervolgens wordt het in dunne plakjes gesneden en geserveerd met smaakvolle toppings zoals sesamzaad, bosui en geraspte radijs. Vaak wordt het vergezeld door een lichte dressing van soja, gember en citrus voor een perfecte balans tussen hartig en fris. De combinatie van een sappige bite en umamirijke smaken maakt dit gerecht geliefd bij liefhebbers van verfijnde en pure bereidingen.
Het beste vlees voor jouw beef tataki recept
Beef tataki kende de afgelopen jaren een ongekende opmars. Het is een populair voorgerecht in de betere restaurants. Maar welk vlees heb je nodig bij de bereiding van beef tataki? Om te beginnen is beef tataki gemaakt van rundvlees. Het vlees wordt kort gebraden en vervolgens in dunne plakken geserveerd. Bij dit verfijnde gerecht zijn vet en seentjes uit den boze. Advies is om een uiterst mager rundvlees te gebruiken met weinig tot geen marmering (vet). Professionele chefkoks zweren bij ossenhaas voor een klassieke beef tataki. Kogelbiefstuk heeft iets meer textuur, maar vormt een beter betaalbare optie.
Kwaliteit voorop!
De kwaliteit van het vlees bepaalt grotendeels het succes van jouw beef tataki recept. Vergeet de supermarkt, het beste rundvlees haal je écht bij een (online) slager.
Van welk dier wordt beef tataki gemaakt?
Beef tataki wordt gemaakt van rundvlees. Het vlees wordt kort en intens gebraden en vervolgens in dunne plakjes geserveerd, dus kies een stuk vlees met weinig tot geen marmering (vet).
Welke stukken vlees zijn geschikt voor beef tataki?
Japanse beef tataki is een verfijnd gerecht. Advies is een mals stuk rundvlees met weinig tot geen marmering (vet) te kiezen. Zo ben je verzekerd van een botermalse beef tataki. De ossenhaas wordt geroemd door zijn malsheid en is ideaal voor beef tataki. De kogelbiefstuk heeft iets meer textuur, maar vormt een betaalbaar alternatief.
Hoeveel gram rundvlees voor 1 portie tataki?
In de meeste gevallen wordt beef tataki als voorgerecht geserveerd. Het is een verfijnd gerecht, dus balans tussen smaak en verzadiging is vereist. Ik adviseer zo’n 125 gram rundvlees per portie beef tataki. Samen met de overige ingrediënten resulteert dat in een sbutiel gerecht van zo’n 140 gram.
Authentiek recept voor botermalse beef tataki
Ingrediënten
(serveert 4 personen)
500 gram rundvlees
1 el neutrale olie
Zout en peper
2 tenen knoflook
1 sjalot
halve rode ui
1 bosui
Voor de dressing
3 el sojasaus
1 el rijstazijn
1 tl mirin (optioneel)
1 tl gember, fijn geraspt
1 tl sesamolie
½ tl honing of suiker
Sap van ½ limoen
1. Voorbereiding van het rundvlees
Haal het vlees minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dep het droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit een eetlepel neutrale olie in een pan op hoog vuur. Schroei het vlees aan alle kanten kort dicht, ongeveer 30 seconden per kant, tot er een mooie korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan en laat het direct afkoelen in de koelkast of in een ijsbad.
2. Crispy knoflook en uitjes maken
Verhit twee eetlepels olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de dunne plakjes knoflook toe en bak ze rustig tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze direct uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Doe hetzelfde met de sjalotringen en bak tot ze knapperig zijn. Let op dat ze niet verbranden, want dan worden ze bitter. Bewaar de knoflook en uitjes apart en bewaar eventueel de overgebleven olie voor extra smaak.
3. Tataki dressing bereiden
Meng in een kom de sojasaus, rijstazijn, mirin, geraspte gember, sesamolie, honing en het sap van een halve limoen. Klop alles goed door elkaar zodat de smaken goed mengen. Proef de dressing en pas eventueel de balans aan met extra honing voor zoetheid of limoen voor frisheid. Laat de dressing even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Deze saus zorgt voor de perfecte combinatie van umami, frisheid en een vleugje zoetheid in de tataki.
De beste vleesopties voor kakelverse steak tartare
Boterzachte brisket van de barbecue
Authentiek slagersrecept voor Belgisch stoofvlees
4. Vlees snijden en opmaken
Haal het gekoelde vlees uit de koelkast en snijd het met een scherp mes in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Leg de plakjes mooi op een bord, licht overlappend, zodat ze de dressing goed kunnen opnemen. Als het vlees nog te koud is, laat het dan even op kamertemperatuur komen voor de beste smaak. Zorg voor een mooie presentatie, want tataki is niet alleen een smaakbeleving, maar ook een visueel aantrekkelijk gerecht.
5. Beef tataki afwerken met dressing en toppings
Druppel de dressing gelijkmatig over de plakjes vlees, zodat elke hap goed op smaak is. Strooi de fijngesneden bosui en de geroosterde sesamzaadjes over de tataki voor extra textuur en smaak. Voeg vervolgens de krokante knoflook en sjalot toe voor een heerlijke crunch. Eventueel kun je ook wat geraspte daikon toevoegen voor een frisse, licht pittige touch. Deze combinatie van knapperigheid, frisheid en umami maakt de tataki extra bijzonder.
6. Tataki serveren en genieten
Serveer de beef tataki direct, eventueel met een klein schaaltje extra dressing aan de zijkant. Dit gerecht is perfect als voorgerecht of als luxe hapje bij een Aziatische maaltijd. Combineer het met een glas sake of een lichte witte wijn voor een complete smaakervaring. De combinatie van mals vlees, hartige dressing en knapperige toppings zorgt voor een sensationele smaaksensatie. Geniet van de subtiele balans tussen fris, umami en krokant, en verras jezelf en je gasten met dit Japanse topgerecht!