Welk vlees voor Char Siu recept?

Welk vlees moet ik gebruiken voor een authentiek Char Siu recept?

Cantonese Char siu in het kort

Char siu is een klassiek Chinees vleesgerecht dat bekendstaat om zijn kenmerkende zoet-hartige smaak en dieprode glans. Het varkensvleesvlees wordt gemarineerd in een rijke saus van onder andere hoisinsaus, sojasaus, honing, vijfkruidenpoeder en knoflook. Door het langzaam roosteren ontstaat een gekarameliseerde buitenkant met een intense smaak en een sappige structuur. De rode kleur komt vaak van gefermenteerde tofu of kleurstof, wat char siu zijn iconische uiterlijk geeft. Het wordt vaak in reepjes gesneden en geserveerd met rijst, noedels of in gestoomde broodjes.

Het beste vlees voor Char siu

Voor Char Siu gebruik je bij voorkeur sappig, goed gemarmerd vlees. Procureur of varkensschouder zijn hierbij de beste keuzes. Deze stukken hebben genoeg vet om mals te blijven tijdens het roosteren en nemen de marinade goed op. Zoek naar vlees met een mooie vetdooradering voor extra smaak. Liever een rijkere, vettere variant? Dan is buikspek een uitstekend alternatief. Houd er wel rekening mee dat dit een vollere en iets zwaardere versie oplevert. Vermijd magere stukken, want die kunnen snel droog worden.

Kwaliteit voorop!

De kwaliteit van het vlees bepaalt grotendeels het succes van jouw Char siu recept. Vergeet de supermarkt, het beste varkensvlees haal je écht bij een (online) slager.

Van welk dier wordt Char siu gemaakt?

Char Siu wordt volgens traditioneel Chinees recept bereid met varkensvlees. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Kantonese keuken en wordt meestal gemaakt van procureur. Dit deel van het varken is sappig, licht gemarmerd en perfect geschikt voor de kenmerkende marinade en het roosteren op hoge temperatuur. In sommige moderne varianten wordt ook kip of zelfs tofu gebruikt, maar het originele gerecht is altijd op basis van varken.

Welke stukken vlees zijn geschikt voor Char siu?

Voor een authentieke Char Siu gebruik je bij voorkeur procureur of varkensschouder. Dit vlees heeft precies de juiste balans tussen vet en vlees, waardoor het sappig blijft na het roosteren. Wil je een iets magerder resultaat, dan kun je ook varkenshaas gebruiken, al levert dat een iets drogere structuur op. Snijd het vlees in lange, dikke repen zodat het goed de marinade opneemt en mooi karamelliseert in de oven of op de barbecue.

Hoeveel varkensvlees heb ik nodig voor 1 portie Char siu?

Char Siu is rijk van smaak en wordt vaak geserveerd met rijst of noedels. Reken ongeveer 200 tot 250 gram gemarineerd varkensvlees per persoon. Voor een hoofdgerecht met bijgerechten is dat ruim voldoende. Maak je Char Siu voor meerdere gasten? Dan is 1 kilo varkensnek geschikt voor vier royale porties.

Van welk dier wordt Char siu gemaakt?

Char Siu wordt volgens traditioneel Chinees recept bereid met varkensvlees. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Kantonese keuken en wordt meestal gemaakt van procureur. Dit deel van het varken is sappig, licht gemarmerd en perfect geschikt voor de kenmerkende marinade en het roosteren op hoge temperatuur. In sommige moderne varianten wordt ook kip of zelfs tofu gebruikt, maar het originele gerecht is altijd op basis van varken.

Welke stukken vlees zijn geschikt voor Char siu?

Voor een authentieke Char Siu gebruik je bij voorkeur procureur of varkensschouder. Dit vlees heeft precies de juiste balans tussen vet en vlees, waardoor het sappig blijft na het roosteren. Wil je een iets magerder resultaat, dan kun je ook varkenshaas gebruiken, al levert dat een iets drogere structuur op. Snijd het vlees in lange, dikke repen zodat het goed de marinade opneemt en mooi karamelliseert in de oven of op de barbecue.

Hoeveel varkensvlees heb ik nodig voor 1 portie Char siu?

Char Siu is rijk van smaak en wordt vaak geserveerd met rijst of noedels. Reken ongeveer 200 tot 250 gram gemarineerd varkensvlees per persoon. Voor een hoofdgerecht met bijgerechten is dat ruim voldoende. Maak je Char Siu voor meerdere gasten? Dan is 1 kilo varkensnek geschikt voor vier royale porties.

Authentiek recept voor boterzachte Char Siu

Ingrediënten
(serveert 4 personen)

1 kg varkensvlees
3 el sojasaus
2 el lichte sojasaus
2 el hoisinsaus
1 el oestersaus
2 el honing
1 el bruine suiker
2 el rijstwijn (of droge sherry)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
1 el vijfkruidenpoeder
1 el geraspte gember

1. Bereid de Char Siu marinade

Maak een rijke, Kantonese marinade met sojasaus, lichte sojasaus, hoisinsaus, oestersaus, honing, bruine suiker, rijstwijn (of droge sherry), knoflook, vijfkruidenpoeder, geraspte gember en eventueel een beetje rode kleurstof. Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot de suiker volledig is opgelost en je een gladde saus hebt. Deze marinade is zoet, zout, hartig en kruidig – precies wat Char Siu zo bijzonder maakt. Zet de saus even apart terwijl je het vlees voorbereidt.

2. Marineer het varkensvlees

Snijd 1 kg varkensnek of procureur in lange repen van ongeveer 4–5 cm breed. Zo krijgen ze tijdens het roosteren een mooie karamellisering en blijft het vlees sappig van binnen. Leg de stukken in een afsluitbare zak of schaal en giet de marinade erover. Zorg dat elk stuk goed bedekt is. Dek af of sluit af en zet het vlees minimaal 12 uur in de koelkast, liefst een hele nacht. Hoe langer de marinade intrekt, hoe intenser de smaak.

3. Maak het vlees klaar voor bereiding

Haal het vlees ongeveer een uur voor het roosteren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit voorkomt dat het vlees schrikt van de hitte en taai wordt. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) of bereid een barbecue met indirecte hitte. Leg alvast een rooster klaar boven een bakplaat of lekbak met wat water erin om vet en marinade op te vangen. Dit voorkomt verbranding en houdt de oven schoon.

4. Rooster het vlees in de oven

Leg de repen vlees op het rooster en schuif de bakplaat eronder. Rooster het vlees 20 minuten op 200 °C. Draai de stukken dan om en bestrijk ze met de overgebleven marinade. Rooster nog eens 15 tot 20 minuten. Voor een extra glanzend en gekaramelliseerd resultaat bestrijk je het vlees tussendoor nog een keer met marinade of honing. Het vlees is gaar als het een diepe roodbruine kleur heeft en aan de randen begint te karamelliseren.

5. Char Siu laten rusten en in plakken snijden

Haal het vlees uit de oven zodra het gaar is. Laat het 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees en wordt het extra mals. Snijd daarna de repen haaks op de draad in dunne plakjes. Je ziet nu de sappige binnenkant en de karakteristieke rode buitenkant. De geur is onmiskenbaar: kruidig, zoet en geroosterd. Serveer het vlees direct of bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

6. Serveer op jouw manier

Char Siu is enorm veelzijdig. Serveer het klassiek met witte rijst en gestoomde groente, of gebruik het in noedelsoep, bao buns of nasi. Je kunt het warm serveren als hoofdgerecht of koud in dunne plakjes als bijgerecht of borrelhap. De overgebleven saus op de bakplaat kun je eventueel inkoken en als glaze gebruiken. Char Siu laat zich ook goed invriezen, dus maak gerust extra. Eén keer maken, vaker genieten van die authentieke smaak.