Welk vlees is het beste voor stoofvlees?
Stoofvlees in het kort
Stoofvlees is een heerlijk, langzaam gegaard gerecht dat bekendstaat om zijn malse structuur en diepe smaak. Het wordt bereid door het vlees op lage temperatuur te laten sudderen in een smaakvolle saus, vaak op basis van bouillon, bier of wijn. Kruiden zoals laurier, tijm en kruidnagel geven extra aroma, terwijl groenten zoals ui, wortel en selderij de smaak verrijken. De bereiding kan enkele uren duren, waardoor de smaken zich optimaal ontwikkelen en het vlees boterzacht wordt.
Het beste vlees voor stoofvlees
Stoofvlees is typisch zo een gerecht dat jouw gasten aangenaam kan verrassen. Maar welk vlees heb je nodig bij de bereiding van stoofvlees? Om te beginnen is stoofvlees gemaakt van rundvlees. De bereiding duurt enkele uren. Kies daarom voor een stuk vlees met voldoende marmering (vet). Dit voorkomt namelijk dat het rundvlees taai wordt. Sukadelappen en runderriblappen worden vaak bestempeld als het beste vlees voor stoofvlees. Daarnaast voldoet de rundernek ook aan de juiste eigenschappen.
Kwaliteit voorop!
De kwaliteit van het vlees bepaalt grotendeels het succes van jouw stoofvlees recept. Vergeet de supermarkt, het beste rundvlees haal je écht bij een (online) slager.
Van welk dier wordt stoofvlees gemaakt?
Over het algemeen wordt stoofvlees gemaakt van rundvlees. Echter, stoofvlees is een brede term. Er zijn ook stoofpotten gemaakt van bijvoorbeeld kip of varken.
Welke stukken vlees zijn geschikt voor stoofvlees?
Advies is om vlees met voldoende marmering (vet) te gebruiken. Dit voorkomt dat het rundvlees uitdroogt tijdens het stoven. Sukadelappen, runderriblappen en rundernek worden vaak omschreven als het beste vlees voor stoofvlees.
Hoeveel gram rundvlees heb ik nodig voor 1 pan stoofvlees?
De hoeveelheid vlees is afhankelijk van hoeveel personen je wilt bedienen en hoe groot de pan is. Over het algemeen geldt dat 500 gram rundvlees 2 a 3 personen serveert. Voor 4 a 5 personen gebruik je 750 gram vlees. Voor groepen van 6 personen of meer gebruik je minimaal 1 kilo rundvlees.
Slagersrecept voor botermals stoofvlees
Ingrediënten
(serveert 4 personen)
600 g rundvlees
2 uien
2 teentjes knoflook
Boter of olie
300-500 ml donker bier
1 eetlepel mosterd
2 laurierblaadjes
1 theelepel tijm
1 plak ontbijtkoek
1 eetlepel azijn
1 eetlepel stroop
Zout en peper
1. Vlees voorbereiden en aanbraden
Snijd het rundvlees in stukken van ongeveer 4-5 cm. Bestrooi ze royaal met zout en peper, zodat het vlees goed op smaak komt. Verhit een klont boter of een scheut olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties, zodat het rondom mooi bruin wordt en er geen vocht vrijkomt. Dit geeft een diepe smaak aan het stoofvlees. Haal het vlees uit de pan en zet het apart op een bord.
2. Uien en knoflook fruiten
Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Doe opnieuw wat boter in de pan en bak de uien op laag vuur. Laat ze rustig garen tot ze zacht en lichtbruin zijn, dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee. De uien geven een natuurlijke zoetheid aan het stoofvlees.
3. Vlees en kruiden toevoegen
Doe het aangebraden vlees terug in de pan en voeg de mosterd toe. Roer goed door, zodat het vlees een dun laagje mosterd krijgt. Leg de laurierblaadjes en tijm erbij. Dit zorgt voor extra diepgang in de smaak. Roer alles even goed door, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Rendang, draadjesvlees op Indonesische wijze
Boston Butt, de sterspeler in jouw pulled pork
De beste vleesopties voor kakelverse steak tartare
4. Blussen met vocht
Schenk het bier of de runderbouillon in de pan. Zorg ervoor dat het vlees grotendeels onder staat, maar niet helemaal verdronken is. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen. Hierdoor verdampt een deel van de alcohol uit het bier en trekken de smaken beter in het vlees.
5. Sudderen op laag vuur
Leg een plak brood of ontbijtkoek bovenop het vlees. Dit zorgt niet alleen voor binding van de saus, maar voegt ook een lichte zoetheid toe. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat het stoofvlees minstens 3 uur sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe voorzichtig door, zodat het niet aanbrandt. Het vlees is klaar als het boterzacht is en bijna uit elkaar valt.
6. Op smaak brengen en serveren
Verwijder de laurierblaadjes en proef de saus. Voeg naar smaak een eetlepel azijn toe voor een frisse balans en een beetje bruine suiker of stroop om de smaken af te ronden. Roer alles goed door en laat het nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Serveer het stoofvlees met friet, aardappelpuree of knapperig brood. Eet smakelijk!