Welk vlees is het beste voor steak tartare?
Steak tartare in het kort
Steak tartare is een delicaat gerecht dat bekend staat om zijn verfijnde smaak en zachte textuur. Het wordt bereid met fijngehakte ingrediënten en op smaak gebracht met specerijen, verse kruiden en sauzen die de natuurlijke aroma’s versterken. Vaak wordt het geserveerd met een rauw ei, kappertjes, ui en mosterd, wat zorgt voor een perfecte balans tussen frisheid en hartigheid. Dit klassieke gerecht heeft een rijke culinaire geschiedenis en wordt zowel als voorgerecht als hoofdgerecht geserveerd, vaak vergezeld door knapperig brood of frietjes voor extra contrast in textuur.
Het beste vlees voor jouw steak tartare recept
Verse steak tartare geeft dinner direct een luxe twist. Het is zo’n recept dat jouw gasten ongetwijfeld zal verrassen. Maar welk vlees heb je nodig bij de bereiding van steak tartare? Om te beginnen is steak tartare gemaakt van rundvlees. Het vlees wordt fijn gemalen en dan wil je een fijne textuur zonder vetjes. Advies is daarom een mager stuk rundvlees met weinig tot geen marmering (vet). De meeste professionele koks malen ossenhaas tot tartare. Kogelbiefstuk is iets stugger, maar vormt een meer betaalbare optie. De versheid van het vlees is essentieel, dus vermijd voorgesneden vlees.
Kwaliteit voorop!
De kwaliteit van het vlees bepaalt grotendeels het succes van jouw steak tartare recept. Vergeet de supermarkt, het beste rundvlees haal je écht bij een (online) slager.
Van welk dier wordt steak tartare gemaakt?
Steak tartare wordt gemaakt van rundvlees. Het vlees wordt vermalen tot een fijne structuur, dus kies een stuk vlees met weinig tot geen marmering (vet).
Welke stukken vlees zijn geschikt voor steak tartare?
Steak tartare is een Franse klassieker. Het vlees wordt vermalen tot een fijne structuur, dus vetjes en seentjes in het eindproduct zijn uit den boze. Kies rundvlees met zo weinig mogelijk vet. Professionele koks zweren bij ossenhaas voor een klassieke steak tartare. Een kogelbiefstuk heeft ook de juiste eigenschappen en is betaalbaar alternatief. De versheid van het vlees is essentieel, dus vermijd voorgesneden vlees.
Hoeveel gram rundvlees heb ik nodig voor steak tartare?
In de meeste gevallen wordt steak tartare als voorgerecht geserveerd. Het is een verfijnd gerecht, dus balans tussen smaak en verzadiging is vereist. Ik adviseer zo’n 125 gram rundvlees per portie steak tartare. Samen met de overige ingrediënten resulteert dat in een mooie portie van zo’n 150 gram.
Slagersrecept voor verfijne steak tartare
Ingrediënten
(serveert 2 personen)
250 gram ossenhaas
1 eidooier (vers)
1 tl Dijonmosterd
1 el kappertjes
1 el augurk
1 el sjalot
1 el peterselie
1 tl Worcestersaus
1 tl tabasco (optioneel
Zout en zwarte peper
1 el olijfolie
1. Het rundvlees voorbereiden
Gebruik een scherp mes om de ossenhaas of biefstuk in zeer fijne stukjes te snijden. Snijd eerst in dunne plakjes, vervolgens in reepjes en hak deze tot kleine blokjes. Vermijd een vleesmolen of keukenmachine, want hierdoor wordt het vlees te papperig. Door het met de hand te snijden, behoud je een betere textuur. Zorg ervoor dat het vlees goed gekoeld blijft tot gebruik. Zet het gehakte vlees apart in een kom.
2. De smaakmakers fijnsnijden
Hak de sjalot, augurk, kappertjes en peterselie zeer fijn. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van smaken in de tartare. Zorg dat de stukjes klein genoeg zijn om goed door het vlees te mengen, maar niet zo fijn dat ze hun textuur verliezen. Door deze ingrediënten goed te snijden, krijg je een subtiele balans tussen frisheid, zuur en pittigheid. Voeg ze alvast toe aan de kom met het gehakte vlees.
3. De klassieke steak tartare dressing
Meng in een aparte kom de Dijonmosterd, Worcestersaus, olijfolie en tabasco. Voeg naar wens een klein scheutje cognac of whisky toe voor extra diepgang. Roer alles goed door elkaar tot een egale dressing. Proef en pas de smaak aan met wat extra peper en zout. Deze dressing geeft de tartare zijn karakteristieke smaak en verbindt alle ingrediënten op een subtiele manier.
Authentiek slagersrecept voor Belgisch stoofvlees
Verfijnd recept voor malse vitello tonnato
Het grote verschil tussen brisket en pastrami
4. Alles mengen en op smaak brengen
Giet de dressing over het vlees en voeg een snufje versgemalen zwarte peper en zout toe. Meng alles zorgvuldig met een lepel of je handen, maar kneed niet te hard, anders wordt het mengsel te compact. De bedoeling is dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld worden zonder dat het vlees zijn luchtige structuur verliest. Proef een klein beetje en voeg indien nodig extra kruiden toe.
5. De steak tartare serveren aan tafel
Gebruik een serveerring of lepel om het mengsel mooi op een bord te plaatsen. Druk het lichtjes aan zodat het zijn vorm behoudt, maar niet te stevig. Maak een klein kuiltje in het midden en leg hier voorzichtig de eidooier in. De dooier geeft een romige textuur aan het gerecht wanneer deze gemengd wordt. Zorg voor een strakke en verzorgde presentatie.
6. Afwerking en serveren
Serveer de steak tartare direct met knapperig brood, frietjes of een frisse salade. Je kunt eventueel wat extra kappertjes, augurk of een paar druppels olijfolie over de tartare sprenkelen voor extra smaak. Serveer de eidooier intact en laat de gast deze zelf door het vlees mengen. Dit zorgt voor de ultieme smaakervaring. Geniet van dit klassieke gerecht met een goed glas wijn of een frisse cocktail!